2026年8月20日 In 写真生活。

青唐辛子麺 Ver.2.0

松本の焼肉屋さんで〆にいただいた青唐辛子ラーメンにハマり、相変わらず家庭で再現して楽しんでいます。本家はおそらく牛肉ベースのスープで、深いコクがありながらも、さっぱりした複雑な味わいを醸し出していました。冷凍庫に豚バラスライスがあるのを思い出し、ポークベースのスープで再現してみました。

写真が完成品で、豚バラから抽出したスープだけを使っています。
【材料】
乾麺 | オリエンタルヌードル（適当に一人分）
ニンニク（2こ）
青唐辛子 | セラーノペッパー（１本）
味覇 | ウェイパー（小さじ１）
ごま油（少々）
お水

豚バラのスープは灰汁を丁寧に取り、澄んだスープを抽出しましょう。

セラーノペッパーは、メキシコ原産の代表的な青唐辛子の一種で、ハラペーニョよりも辛味が強く、シャキッとした食感と爽やかでキレのある鋭い辛さが特徴です。薄切りにして種も全部入れましょう。ニンニクは今回はすりおろしにしてみました。

前回作った青唐辛子麺よりもガツンと来るこってり濃厚な味わい。スープが染み渡る様に、オリエンタルスタイルヌードルを少し柔らかめに茹で上げました。

過去の写真生活。

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