豚バラスパイストマトカレー。

先日、コスコで美味しそうなマウイオニオンを買ったので、昨日スパイスカレーを作りました。

スパイスカレー。

YouTubeや個人のブログなど、様々な方々の情報から学んで作っています。僕は毎回スパイスの配合を変えて作ってみるのですが、結局何をやっても失敗がなく美味しいので、全然レベルが上がっていないような気がします…。一つ一つのスパイスの特性を理解し、テーマを作ってスパイスの配合変えるのが大切みたいです。（←当たり前）今回は豚バラスライスがあったので、豚バラスパイストマトカレーにしました。材料は以下の通り。

豚バラスパイストマトカレー
●豚肉：400g
●スパイス
コリアンダーパウダー（大さじ3）
ターメリックパウダー（大さじ2）
チリパウダー（大さじ2）
パプリカパウダー（大さじ2）
クミンパウダー（大さじ1）
—
玉ねぎ（中3つ）
クミンシード（大さじ4）
トマトペースト（ショート缶1個）
オリーブオイル（大さじ3）
塩は適量
茅乃舎のあご出汁（1パック）

先ずは6種のスパイスパウダーとお塩少々をお肉にまぶして揉み込みましょう。水分が足りないときは、ワインやビール、日本酒などを少し入れて馴染ませながら揉み込み、出番が来るまで冷蔵庫で保存します。

次に玉ねぎを炒めます。お鍋でオリーブオイルを中火で熱して、クミンシードを入れます。しゅわしゅわするまでじっくり炒めます。千切りした玉ねぎを投入し、軽く塩をふり中〜強火でいためます。カレーのコクを決める作業になるので、お鍋の水分をよく見ながら焦がさないように炒めます。マウイオニオンは水分が多いようで、強火で炒めることができました。焦げそうになったら、少量の水を数回に分けて加えて炒めると、早く炒まりますよ！

こちらが完成した豚バラスパイストマトカレーです。最後に乾燥したカスメリティをトッピングしました。玉ねぎもトマトペーストもよく炒めたので、思った以上にコク深い甘い口当たりなのですが、最後ににしっかり辛さも、あご出汁も感じるカレーに仕上がりました。塊肉ではない豚バラをはじめて使ったのですが、薄切りなので全体に溶け出して深いコクと濃厚な旨みを生み出している気がします。ぜひお試しください♪

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