10月 27, 2024
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写真生活。
近所からかつお。
日曜日の夕方にゴミ出しに出かけた所、近所のボートハウスの兄ちゃんから採れたフレッシュなカツオ(AKU)の切り身をいただきました。前にマグロを(AHI)頂いたことがあるのですが、これが本当に美味しかった!今回のはかなりでかいのを頂いたので、まずは少しだけ切り取って漬けを。残りはキッチンペーパーに巻いて冷蔵熟成。いやぁ、ローカルネイバー最高です♪
超簡単な漬けの作り方
1)カツオに塩を振り、キッチンペーパーで巻いて20分、浸透圧を利用して水分を抜きましょう。
2)その間に、お酒、味醂、お酢をひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばします。
3)2)をボウルで冷やしながら、お醤油、ごま油を混ぜ入れ冷やします。
4)おろし生姜と適当な大きさに切ったカツオを3)に漬けて出来上がり。
生ニンニク、かいわれ大根、青紫蘇、白ごま、玉ねぎなどと、鮨飯や温かいご飯とお召し上がりください。

追記:
思いのほか大ぶりなカツオだったので、お料理上手の友人にお裾分けしたら素敵な交換こ。サンキュウ!
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